Čokoládová odyssea: Za tajemstvím čokolády až do bolívijské džungle

Co obnáší proces vzniku čokoládové tabulky z kakaového bobu? A proč jsme se rozhodli vydat tisíce kilometrů daleko, do srdce bolívijské Amazonie? Odpovědi přináší náš šestidílný dokumentární seriál Čokoládová odyssea: Cesta do bolívijské divočiny.

Za kvalitní čokoládou až na konec světa

V Pražské čokoládě Steiner & Kovarik věříme, že skutečně kvalitní čokoláda začíná už u kakaovníku. Proto kakaové boby nakupujeme přímo od malých rodin pěstitelů a v Bolívii máme také vlastní plantáž. Chceme totiž znát nejen původ našich surovin, ale i lidi, kteří za nimi stojí. A především chceme mít možnost ovlivnit kvalitu kakaových bobů ještě předtím, než se vydají na dlouhou cestu do naší čokoládovny v Praze.

Cesta za kakaovými boby ovšem není žádná exotická dovolená. Čekají nás nekonečné přesuny loděmi, motorkami, tropické lijáky, bahno, všudypřítomný hmyz, ale hlavně setkání s lidmi, jejichž život je s kakaovníky neodmyslitelně spojený. Právě jejich zkušenosti, znalost místní přírody a každodenní práce jsou pro výslednou kvalitu čokolády zásadní.

Čokoláda začíná dávno před výrobou

V seriálu vás Silvie a Petr zavedou přímo mezi kakaovníky, za místními pěstiteli. Poznáte tak cestu suroviny, kterou většina spotřebitelů zná až v podobě hotové čokolády.

Dozvíte se například, proč nestačí kakaové plody jen sklidit a jejich semena usušit. Čerstvé kakaové boby totiž ještě nemají charakteristickou čokoládovou chuť. Její základ vzniká teprve během fermentace, kdy přirozené mikroorganismy spouštějí složité biochemické procesy. Ty připravují půdu pro vznik aromatických látek při následném pražení. Právě zde se rozhoduje o velké části budoucí chuti čokolády. Ani sebelepší čokoládovna totiž nedokáže napravit chyby vzniklé při nesprávném posklizňovém zpracování.

Uvidíte také, jak vypadá obchodování uprostřed džungle, hledání výjimečných kakaových bobů i budování vlastní plantáže. A nakonec také cestu prvních 14 tun divokých kakaových bobů z Bolívie až do Pražské čokolády.

Když se čokoláda stane dobrodružstvím

Naše cesty do Bolívie nejsou jen o nákupu surovin a kontrole jejich kvality. Jsou také o poznávání odlišné kultury, budování vzájemné důvěry a hledání způsobů, jak propojit tradiční znalosti místních pěstitelů s požadavky moderní čokoládové výroby.

Čokoládová odyssea je příběhem o odhodlání, respektu k přírodě a lidech, bez kterých by naše čokoláda nikdy nevznikla. Ukazuje, že za každou tabulkou se skrývá mnohem víc než jen několik ingrediencí uvedených na obalu.

A možná se po zhlédnutí seriálu na svou příští tabulku čokolády podíváte trochu jinak.

Vydejte se do bolívijské divočiny společně s námi. Všech šest dílů dokumentárního seriálu najdete zdarma na Stream.cz – Čokoládová odyssea.